Carpaccio de Carne do Chef Mohamad Hindi

Modo de Preparo

• Prepare a coalhada
• Pegue o iogurte integral sem açúcar e coloque em um filtro de café.
• Deixe o líquido escorrer até que o iogurte seque e fique com uma textura mais consistente.
• Se preferir, pode deixar por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro.
• Tempere a coalhada com sal e reserve.
• Faça o picles de cebola
• Descasque e retire as pétalas da cebola Pérola.
• Em um pote limpo, prepare uma solução de açúcar, sal, vinagre de álcool, água e os temperos desejados (como semente de coentro e pimenta do reino).
• Leve ao fogo até começar a levantar fervura e dissolver o açúcar e o sal.
• Despeje a solução sobre a cebola no pote, garantindo que fique coberta.
• Adicione as ervas favoritas, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira.
• Quanto mais tempo passar, mais acidez e sabor o picles terá. Dura pelo menos um mês na geladeira.
• Prepare a carne
• Escolha um contra filé ou chorizo de qualidade, com uma capa de gordura lateral bem marmorizada.
• Com as mãos limpas, corte a carne ao meio e remova a gordura com cuidado para não perder carne.
• Reserve a gordura para outros usos, como moer com uma carne magra para fazer hambúrgueres.
• Certifique-se de que a carne esteja bem gelada para facilitar o corte e utilize uma faca afiada.
• Corte a carne em fatias finas, como um sashimi, e disponha-as em um prato.
• Monte o carpaccio
• Deixe a carne ganhar um pouco de temperatura antes de consumir, para realçar os sabores.
• Espalhe a coalhada sobre a carne de forma generosa.
• Acrescente o picles de cebola por cima da coalhada.
• Regue com azeite extra virgem.
• Tempere com uma pitada de flor de sal.
• Adicione queijo parmesão ralado ou em lascas.
• Tempere com pimenta do reino a gosto.
• Finalize com raspas de limão siciliano.
• Adicione algumas folhas de rúcula para decorar.