Receita de Steak Tartare do Chef Mohamad Hindi

Modo de Preparo

• Ferva os grãos de trigo por 1 hora e meia e reserve.
• Em um recipiente, coloque uma colher de sal, uma colher de açúcar, pimenta do reino preta à gosto e misture.
• Em seguida, separe uma gema e coloque sobre a mistura de sal, açúcar e pimenta do reino.
• Com cuidado, cubra a gema com a mistura, deixando-a submersa.
• Leve para a geladeira por 1 hora.
• Corte o coxão mole em bifes finos e depois corte-os em tiras.
• Posicione as tiras e corte-as em pequenos cubos.
• Coloque os cubos de coxão mole em uma tigela e adicione páprica doce e molho inglês.
• Pegue as sementes de coentro e bata com uma faca para abrir o grão e adicione à tigela com a carne.
• Pique as alcaparras e passe a faca sobre elas, amassando levemente até formar uma pasta e adicione também à tigela.
• Corte os picles de cebola roxa em cubinhos e misture ao restante do preparo na tigela.
• Tempere com pimenta do reino preta e branca. azeite, flor de sal e misture bem.
• Pique a cebolete e misture na tigela.
• Em seguida, adicione ao preparo 1 colher de água de picles de pepino para dar acidez e mexa bem.
• Pegue os grãos de trigo fervidos e frite em imersão por 2 minutos para dar crocância.
• Tempere os grãos de trigo com sal e misture na tigela com o Steak Tartare. Reserve alguns grãos para finalizar o prato.
• Destaque as folhas de endívia e tempere-as com uma pitada de sal, pimenta do reino, azeite, raspas de laranja, suco da laranja, raspas de limão e o suco do limão.
• Pique os pedacinhos restantes da cebolete e jogue sobre as endívias com uma pitada de sumaki.
• Faça um amontoado com o Steak Tartare na tábua de corte, abra um espaço no topo para acomodar a gema e salpique o restante dos grãos de trigo por cima.
• Com cuidado, pegue uma colher e retire a gema da imersão de sal e açúcar, colocando-a dentro de uma tigela com água, que dissolverá o excesso dos temperos.
• Feito isso, acomode a gema no topo do Steak Tartare e sirva com as endívias.