Risoto de Bacon da Chef Ana Zambrin

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, frite o bacon até que fique crocante. Retire o bacon e reserve.
• Na mesma panela, com a gordura do bacon, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
• Adicione os tomates cereja (se estiver usando) e refogue por mais alguns minutos.
• Acrescente o arroz e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
• Despeje o vinho branco na panela e deixe cozinhar até que evapore completamente.
• Comece a adicionar o caldo de frango (ou legumes) fervendo, aos poucos, mexendo constantemente. Adicione cerca de 2 conchas de caldo por vez, e vá mexendo até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita esse processo de adição do caldo e por aproximadamente 5 vezes, ou até que o arroz esteja cozido e o risoto esteja cremoso. O ponto do arroz pode variar de acordo com a preferência pessoal.
• Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, adicione o queijo parmesão ralado e misture bem.
• Adicione uma colher de sopa de manteiga gelada e bata vigorosamente o risoto para obter mais cremosidade e brilho.
• Desligue o fogo e sirva o risoto em pratos, finalizando com bacon crocante por cima e mais um pouco de queijo parmesão ralado.
• O risoto deve ser servido imediatamente, pois é importante aproveitar a textura cremosa do prato.